Menu d'Amboise 
3 plats

Entrée Plat Dessert au choix poisson ou viande
65 € par personne

Entrées

 

Le Foie Gras,

Au porto Quinta da Tedo, croustillant de pomme de terre de Noirmoutier et anguille fumée.

 

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Le Homard,

Tiédi, pince en cannelloni et céleri, sauce civet

 

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L'Escargot du Poitou,

En tapenade, condiments de figues et crème d'estragon.

 

Plats

 

La Saint Jacques ,

Rôti, crème de panais au beurre noisette, écume de shizo .

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Le Bar,

Cuit à l'unilatéral, sucrine braisée,gambas et chorizo.

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Le Cerf ,

Saisi au beurre, pain soufflé aux champignons.

Cèpes et jus aux baies.

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Le Magret d'Enguerran,

En wellington et foie gras poêlé, oignons de Roscoff et champignons bruns. Jus à la myrtille.

 

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Fromages

Plateau de fromages (12 €uros)

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Le Chabichou du Poitou, 

En nougat aux noix, praliné et pain aux noix. Bouquet de jeunes pousses.

 

 

 

 

Desserts

 

La Châtaigne ,

En sucre soufflé, mandarine confite et pruneaux à l’Armagnac .

 

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La Mûre,

En soufflé mi-cuit, jardin de légèreté de fleurs de cerisier et feuilles de sucre.

 

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