Menu Gastronomique
Ouvert du mercredi au dimanche soir et le samedi et dimanche midi
Menu d'Amboise (3 services) à 65€/personne
Menu Mélusine (4 services) à 80€/personne
Menu Dégustation : à l'aveugle, servi pour l'ensemble de la table
5 services à 110€/personne
6 services à 125€/personne
7 services à 150€/personne
9 services à 180€/personne
Entrées :
Le Foie Gras,
Mi-cuit au pineau des Charentes, poires confites et feuilleté aux fruits secs
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La Langoustine,
L'une en quenelle, l'autre juste saisue. Bisque safranée, Shimeji et Sarasin
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La Morille,
En vol au vent, légumes printaniers et vieux comté au vin jeune
Plats :
Poissons
Le Maigre,
A l'unilatéral, asperge blanche et curry noir, condiments et coquillages
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La Barbue,
Confit au beurre puis fumé au thym. Pomme de terre, algues et salicorne, beurre blanc
Viandes
L'Agneau,
Selle cuite rosée, gnocchi ricotta épinard et raisin. Epice dukkha et jus réduis
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Le Veau,
Filet cuit à 54°c, cappuccino de carottes des sables et jus à la moutarde de Meaux
Fromages - Supplément 12€ :
Le Plateau de fromages,
Sélection de Laetitia Gaborit (MOF)
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Le Chabichou du Poitou,
En nougat aux noix, praliné et pain aux noix. Bouquet de jeunes pousses
Desserts :
La Granny Smith,
Rafraichi à l'absinthe, voile de meringue et sorbet aux herbes fraiches
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L’Ananas « Pain de Sucre »,
Légèreté au vieux rhum, vanille de Tahiti et feuilles de sucre cacaotée
