La Carte par le Chef Christophe Poard

Entrées

Hareng givré     25 €
autour de la betterave

Lingot de foie gras de canard pain d’épices      29 €
insert d’anguille fumée, rhubarbe

Plats

Raviole de foie gras de canard, omble     46 €
bouillon de foie gras, truffe
 
Filet de rouget barbet     43 €
consommé de canard au réglisse

Suprême de pigeon     36 €
sauce aux huîtres

Tartare de bœuf de l’Aubrac iodé     70 €
sur son lit de caviar

Cœur de filet de bœuf de l’Aubrac sur carcasse     60 €

Desserts

Mandarine épicée     16 €

Souchong poire amande     18 €