Menu de Saint-Sylvestre - 31 décembre au soir

Tarif : 195€ par personne, hors boisson

Amuse-Bouche

Le Foie Gras : 
Marbré au cacao, brioche cacaotée parfum à la truffe

La Saint-Jaques : 
En carpaccio et courge butternut au yuzu

Le Cabillaud : 
Confit et farce aux algues, coquillages et mousse champagne

Le Chapon : 
En filet rôti à la truffe, crème de châtaigne et jus réduit

Gougère au comté : 
Jeunes pousses à  l'huile de noisette

Prédessert

L'Ananas : 
Caramélisé et parfumé aux vieux rhum, sorbet et feuilles de sucre