Menu Mélusine
4 services
Entrées :
Le Foie Gras,
Crème de maïs et pollen
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L’Huître,
Boyard n°3 juste tiédie, échalotes et champagne. Rissole condimentée
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La Gougère,
Truffe et gruyère suisse, jeunes pousses et vierge aux noix de Pécan
Plats :
Poissons
La Saint Jacques,
Marinée au soja, Girella céleri miso et consommé gingembre citronnelle
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Le Cabillaud,
Confit à l’huile d’olive, endivette parfumée à l’algue et coquillages
Viandes
La Caille,
Cuite lentement, choux-fleurs rôtis, kumquat et jus au beurre de pistache
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Le Ris de Veau,
Rôti, crème au vin jaune et foie gras, purée de ratte à la truffe
Fromages - Supplément 12€ :
Le Plateau de fromages,
Sélection de Laetitia Gaborit (MOF)
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Le Chabichou du Poitou,
En nougat aux noix, praliné et pain aux noix. Bouquet de jeunes pousses
Desserts :
La Châtaigne,
En sucre soufflé, mandarine confite et pruneaux à l’Armagnac
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L’Ananas « Pain de Sucre »,
Légèreté au vieux rhum, vanille de Tahiti et feuilles de sucre cacaotée