Menu Mélusine
4 plats
Entrées
Le Foie Gras,
Au porto Quinta do Tedo, croustillant de pomme de terre de Noirmoutier et anguille fumée.
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Le Homard,
Tiédi, pince en cannelloni et céleri, sauce civet
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L'Escargot du Poitou,
En tapenade, condiments de figues et crème d'estragon.
Plats
La Saint Jacques ,
Rôti, crème de panais au beurre noisette, écume de shizo
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Le Bar,
Cuit à l'unilatéral, sucrine braisée, gambas et chorizo.
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Le Cerf ,
Saisi au beurre, pain soufflé aux champignons.
Cèpes et jus aux baies.
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Le Magret d'Enguerran,
En wellington et foie gras poêlé, oignons de Roscoff et champignons bruns. Jus à la myrtille.
Fromages
Plateau de fromages (12 €uros)
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Le Chabichou du Poitou,
En nougat aux noix, praliné et pain aux noix. Bouquet de jeunes pousses.
Desserts
La Châtaigne ,
En sucre soufflé, mandarine confite et pruneaux à l’Armagnac .
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La Mûre,
En soufflé mi-cuit, jardin en légèreté de fleurs de cerisier et feuilles de sucre.