Menu deNoël, le 25 Décembre à midi
Entrée, plat et dessert
95 € par personne
Entrées
Le Foie gras cuit au sel,
Parfumé aux baies, voile au vin chaud épicé et neige à la genièvre
ou
La Saint-Jaques en tartelette,
Jeunes pousses à l'huile de sésame noir, pistou de laitue et sorbet pomme verte, caviar d'aquitaine
Plats
Le Saint-Pierre confit à l'huile d'olive,
Royale de champignons, écume d'algues, croustillant aux champignons noirs et gingembre
ou
Le Chapon en cuisson longue,
Millefeuille de céleri à la truffe, sauce poulette au vin jaune
Desserts
L'Agrume en transparence,
En transparence, onctuosité de chocolat blanc au citron noir d'Iran, sorbet yuzu
ou
Le Chocolat,
Croustillant de noisette du piémont, feuille cacaotée et caramel fleur de sel