Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre

195 € par personne

Sur réservation, 50 places disponibles

Menu en 6 plats

 

Entrées

 

Le Foie Gras,

Cuit au sel parfumé aux baies, voile au vin chaud épicé,

Neige à la genièvre.

***

La Saint-Jacques,

En tartelette, jeunes pousses à l’huile de sésame noir,

Pistou de laitue et sorbet pomme verte, caviar d’Aquitaine.

 

Plats

Le Saint-Pierre,
Confit à l’huile d’olive, royale de champignons, écume d’algues,
croustillant aux champignons noirs et gingembre.

***

Le Chapon,

En cuisson longue, millefeuille de céleri à la truffe,

Sauce poulette au vin jaune.

 

Desserts

L’Agrume,

En transparence, onctuosité de chocolat blanc au citron noir d’Iran,

Sorbet Yuzu.

***

Le Chocolat,

Croustillant de noisette du piémont, feuille cacaotée et caramel fleur de sel

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